L'édition la plus récente · parue le 7 mai 2026
Les Bouchères
Sophie Demange
Collection Proche · 2026 · 259 pages · Poche
Livres de boucherie
11 titres classés par pertinence, avec l'édition la plus récente mise en avant en tête de liste.
Mis à jour le 19 septembre 2026
Quatre publics se croisent dans cette page : l'apprenti boucher et son formateur, le cuisinier qui veut découper juste, le lecteur de recettes et l'amateur de charcuterie. Les manuels de formation d'Emmanuel Roumezin et les tableaux de découpe publiés chez Delagrave y côtoient des livres signés par des bouchers connus, parus pour la plupart entre 2014 et 2025.
En un coup d'œil
| Livre | Pour qui | Année | Pages |
|---|---|---|---|
| Bonne pitance | Cuisiniers à la maison qui veulent choisir leurs morceaux | 2025 | 216 |
| La découpe des viandes de boucherie | Apprentis et professionnels, à afficher en boutique | 2020 | 22 |
| Recettes du boucher - Concentré de recettes | Amateurs de viande qui cherchent des recettes de boucher | 2025 | 286 |
| Viandes | Cuisiniers qui veulent parer et découper eux-mêmes | 2014 | 244 |
Bonne pitance: Le guide du boucher cuisinier
Alexandre Czech
Solar · 2025 · 216 pages · Relié
Pour qui : Cuisiniers à la maison qui veulent choisir leurs morceaux
Le livre d'Alexandre Czech, boucher qui défend une consommation raisonnée : un petit dictionnaire culinaire explique quel morceau choisir pour quel plat, puis des pas à pas montrent le ficelage des rôtis, des tournedos et des paupiettes. Les recettes vont des classiques du terroir aux pièces oubliées, de la tête de veau sauce gribiche aux joues de porc confites.
La découpe des viandes de boucherie (2020) - Référence
Alain Derue
DELAGRAVE · 2020 · 22 pages · Broché
Pour qui : Apprentis et professionnels, à afficher en boutique
Neuf tableaux présentant la coupe et la découpe du bœuf, du veau, du mouton et du porc, du gros et demi-gros au détail. C'est un support pédagogique à afficher plus qu'un livre à lire, signé Alain Derue chez Delagrave, destiné à valider les gestes professionnels.
Le grand livre de la charcuterie
Arnaud Nicolas, Fabien Pairon, Christian Segui
DUCASSE EDITION · 2018 · 280 pages · Relié
Recettes du boucher - Concentré de recettes
Hugo Desnoyer
First · 2025 · 286 pages · Relié
Pour qui : Amateurs de viande qui cherchent des recettes de boucher
Les recettes réunies par Hugo Desnoyer, artisan boucher depuis plus de 30 ans : bavette à l'échalote, côtes de veau à la normande, poulet du dimanche, tartare de veau, pot-au-feu, boulettes d'agneau à la sauce tomate. Cette version est mise à jour et augmentée, dans une fabrication reliée avec du papier métallisé.
Vente conseil en boucherie: Version élève
Emmanuel Roumezin
Roumezin (Emmanuel) · 2024 · 140 pages · Broché
Viandes: Parer-Découper-Cuire, 36 techniques, 700 pas à pas
Thierry Molinengo
MARTINIERE BL · 2014 · 244 pages · Relié
Pour qui : Cuisiniers qui veulent parer et découper eux-mêmes
Un livre de technique en 36 gestes et 700 pas à pas : parer, découper et cuire volailles, bœuf, agneau, porc et veau, avant ou après cuisson. Thierry Molinengo, chef de cuisine au Grand Véfour, y répond à des cas concrets, du poulet rôti à découper proprement au carré d'agneau et aux entrecôtes.
Brevet professionnel boucher: Version élève
Emmanuel ROUMEZIN
ROUMEZIN (Emmanuel) · 2025 · 284 pages · Broché
Le livre du boucher: Version enseignant
Emmanuel ROUMEZIN
ROUMEZIN (Emmanuel) · 2023 · 300 pages · Broché
La découpe des viande de boucherie : le veau (2 tableaux, 56x80)
Derue
DELAGRAVE · 1991 · Fournitures diverses
Une partie du catalogue d'Amazon se lit en illimité avec Kindle Unlimited, un abonnement payant qui commence par une période d'essai. Voir Kindle Unlimited
Questions fréquentes
Quel livre pour se former au métier de boucher ?
Emmanuel Roumezin publie une série destinée à la formation : « Le livre du boucher » en version enseignant (2023), « Vente conseil en boucherie » en version élève (2024) et « Brevet professionnel boucher » en version élève (2025). Pour la découpe, les tableaux d'Alain Derue chez Delagrave servent de référence en atelier.
Quel livre pour apprendre à découper la viande à la maison ?
« Viandes : parer, découper, cuire » de Thierry Molinengo (2014) détaille 36 techniques en 700 pas à pas, du poulet en crapaudine au carré d'agneau. « Boucherie, leçons en pas à pas » de Romain Leboeuf, dans la collection Meilleur ouvrier de France, est paru aux Editions du Chêne en 2025.
Existe-t-il un livre de charcuterie ou une version végétale ?
Oui aux deux. « Le grand livre de la charcuterie » d'Arnaud Nicolas, Fabien Pairon et Christian Segui (Ducasse Edition, 2018, 280 pages) traite pâtés et terrines. « Ma petite boucherie vegan » de Sebastien Kardinal et Laura Veganpower (La Plage, 2016) transpose les préparations de boucherie en cuisine végétalienne.
Les présentations sont rédigées à partir des résumés des éditeurs publiés dans le catalogue général de la Bibliothèque nationale de France et les descriptions des éditeurs diffusées par Google Livres.
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