Les Livres

Livres de recettes de sauces

11 titres classés par pertinence, avec l'édition la plus récente mise en avant en tête de liste.

Mis à jour le 19 septembre 2026

La sélection va du manuel technique au carnet de recettes : d'un côté des livres qui expliquent les gestes et les sauces de base en pas à pas, de l'autre des recueils thématiques pour les pâtes, la cuisine asiatique ou l'apéritif. Hachette Pratique signe trois titres, les Editions du Chêne et Solar deux chacun, et l'on trouve aussi Marabout, Larousse, Flammarion et La Presse. Les dates s'étendent de 1997 à 2026, pour des formats allant de 54 à 480 pages.

En un coup d'œil

LivrePour quiAnnéePages
Simplissime - SaucesCuisiniers pressés qui veulent 2 à 6 ingrédients2026288
Sauces, Leçons en pas à pasCuisiniers qui veulent maîtriser les sauces classiques2024480
Le petit manuel des saucesDébutants qui cherchent les bases en petit format2021144
Des sauces à toutes les pâtesAmateurs de pâtes lassés de la même sauce2025160
A toutes les sauces !Cuisiniers qui veulent couvrir tout un repas2022160
Saucer n'est pas tremperCuisiniers curieux de sauces contemporaines2025224
Street sauceAmateurs de cuisine asiatique qui veulent les sauces de base2024224
Le livre des saucesLecteurs qui veulent un répertoire classique et complet1997176
Couverture de Simplissime - Sauces: Nouvelle édition

L'édition la plus récente · parue le 4 mars 2026

Simplissime - Sauces: Nouvelle édition

Jean-François Mallet

Hachette Pratique · 2026 · 288 pages · Relié

Pour qui : Cuisiniers pressés qui veulent 2 à 6 ingrédients

Le principe de la collection Simplissime appliqué aux sauces : 2 à 6 ingrédients au maximum, une recette courte et précise, une photo par préparation et un temps de préparation réduit. L'argument tient en une phrase, cuisiner vite et sans vaisselle ou presque. Nouvelle édition signée Jean-François Mallet, 288 pages chez Hachette Pratique.

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Couverture de Sauces, Leçons en pas à pas

Sauces, Leçons en pas à pas

Eric Trochon

Editions du Chêne · 2024 · 480 pages · Broché

Pour qui : Cuisiniers qui veulent maîtriser les sauces classiques

Éric Trochon, Meilleur Ouvrier de France depuis 2011, déroule chaque sauce en pas à pas, des plus courantes comme le velouté, la béchamel ou la hollandaise jusqu'à des préparations plus rares, Dugléré, zingara, cumberland. Pour chacune, il donne l'origine de la recette, les gestes et les techniques, puis des conseils pour accorder la sauce au mets. Volume de 480 pages aux Editions du Chêne, pensé aussi bien pour les amateurs que pour les professionnels.

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Couverture de Le petit manuel des sauces

Le petit manuel des sauces

Anne Cazor, Thomas Feller

Marabout · 2021 · 144 pages · Broché

Pour qui : Débutants qui cherchent les bases en petit format

Une soixantaine de recettes salées et sucrées, des préparations de base aux sauces plus identifiées : hollandaise, beurre blanc, marchand de vin, teriyaki, sauce au chocolat. Anne Cazor et Thomas Feller y ajoutent des conseils techniques et des pas à pas pour chaque étape de la réalisation. Format de 144 pages chez Marabout.

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Couverture de Des sauces à toutes les pâtes: 65 recettes de sauces pour sublimer vos pâtes

Des sauces à toutes les pâtes: 65 recettes de sauces pour sublimer vos pâtes

Sonia Lucano

Hachette Pratique · 2025 · 160 pages · Relié

Pour qui : Amateurs de pâtes lassés de la même sauce

65 recettes conçues pour les pâtes et rangées par couleur : les rouges à base de tomates, les blanches à la crème ou au fromage, les camaïeux de verts aux légumes et les pestos aux herbes. Sonia Lucano laisse le choix du service, cocotte et sauteuse posées sur la table ou dressage à l'assiette. Relié de 160 pages dans la collection « Recettes fait maison » de Hachette Pratique.

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Couverture de A toutes les sauces !

A toutes les sauces !

Collectif

Larousse · 2022 · 160 pages · Broché

Pour qui : Cuisiniers qui veulent couvrir tout un repas

Près de 100 recettes qui vont de l'apéritif au dessert, des plus basiques (mayonnaise, béchamel, vinaigrettes) aux plus élaborées (sauce madère, sauce aigre-douce, chutney à l'ananas). Le livre traite aussi les dips apéritifs et les glaçages sucrés, pour accompagner viandes, poissons et pâtes. Ouvrage collectif de 160 pages chez Larousse.

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Couverture de Saucer n'est pas tremper: 100 recettes de sauces qui changent tout

Saucer n'est pas tremper: 100 recettes de sauces qui changent tout

Simon Auscher

Hachette Pratique · 2025 · 224 pages · Relié

Pour qui : Cuisiniers curieux de sauces contemporaines

100 recettes qui mêlent classiques bien exécutés et créations plus libres : beurre clarifié et huile de figuier, miso et menthe, tahini et carcasses, herbes et piments. Simon Auscher traite la sauce comme ce qui transforme une assiette et relie les éléments, pas comme un élément décoratif ni un cache-misère. Relié de 224 pages chez Hachette Pratique.

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Couverture de Street sauce - Le meilleur des sauces asiatiques par @happycook: Le meilleur de la cuisine asiatique en 120 recettes

Street sauce - Le meilleur des sauces asiatiques par @happycook: Le meilleur de la cuisine asiatique en 120 recettes

Karim Happycook

Solar · 2024 · 224 pages · Relié

Pour qui : Amateurs de cuisine asiatique qui veulent les sauces de base

120 recettes réparties en 40 sauces et 80 plats associés, pour cinq pays : le Japon, la Corée, la Chine, le Vietnam et la Thaïlande. On y trouve le teriyaki japonais, le gochujang coréen, l'aigre-doux chinois, le saté vietnamien et la sriracha thaïlandaise, chaque sauce étant rattachée aux plats qu'elle accompagne. Karim Happycook signe ce volume de 224 pages chez Solar.

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Couverture de Le livre des sauces

Le livre des sauces

Michel Roux

Solar · 1997 · 176 pages · Relié

Pour qui : Lecteurs qui veulent un répertoire classique et complet

Plus de 200 recettes de Michel Roux, chef trois-étoiles en Grande-Bretagne : fonds, techniques de liaison et sauces minute, beurres aromatisés et coulis de légumes, sauces pour terrines, pâtés et gibier, émulsionnées, blanches, brunes et sucrées. Le livre donne aussi les repères sur les ingrédients, les dosages, la présentation et la conservation. Il se termine par un index des alliances entre les mets et les sauces. Relié de 176 pages paru chez Solar en 1997.

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Une partie du catalogue d'Amazon se lit en illimité avec Kindle Unlimited, un abonnement payant qui commence par une période d'essai. Voir Kindle Unlimited

Questions fréquentes

Quel livre de sauces pour débuter ?

« Le petit manuel des sauces » d'Anne Cazor et Thomas Feller (Marabout, 2021, 144 pages) réunit une soixantaine de recettes salées et sucrées avec les pas à pas de chaque étape. Pour aller au plus court, « Simplissime - Sauces » (Hachette Pratique) limite chaque recette à 2 à 6 ingrédients.

Quel livre pour apprendre vraiment la technique ?

« Sauces, Leçons en pas à pas » d'Éric Trochon (Editions du Chêne, 2024, 480 pages) détaille l'origine, les gestes et les techniques de chaque sauce, du velouté à la zingara. « Le livre des sauces » de Michel Roux couvre de son côté plus de 200 recettes, des fonds et des liaisons jusqu'aux sauces sucrées.

Quel livre pour les sauces asiatiques ?

« Street sauce » de Karim Happycook (Solar, 2024) propose 120 recettes, soit 40 sauces et 80 plats associés, pour le Japon, la Corée, la Chine, le Vietnam et la Thaïlande, du gochujang coréen à la sriracha thaïlandaise.

Les présentations sont rédigées à partir des résumés des éditeurs publiés dans le catalogue général de la Bibliothèque nationale de France et les descriptions des éditeurs diffusées par Google Livres.

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